Το «τουρσί» στο πλαίσιο της επεξεργασίας χάλυβα αναφέρεται σε μια χημική διαδικασία που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση ακαθαρσιών, όπως η σκουριά και τα άλατα, από την επιφάνεια των χαλύβδινων πηνίων.Η διαδικασία αποξήρωσης προετοιμάζει τον χάλυβα για περαιτέρω επεξεργασία, όπως γαλβανισμό, βαφή ή ψυχρή έλαση.
Είναι σημαντικό να διεξάγεται η διαδικασία αποξήρωσης σε ελεγχόμενο περιβάλλον με κατάλληλα μέτρα ασφαλείας και πρωτόκολλα διάθεσης απορριμμάτων, καθώς τα οξέα που χρησιμοποιούνται μπορεί να είναι επικίνδυνα τόσο για τον άνθρωπο όσο και για το περιβάλλον.
Η διαδικασία αποξήρωσης χρησιμοποιείται συνήθως στην κατασκευή διαφόρων προϊόντων χάλυβα, όπως ανταλλακτικών αυτοκινήτων, σωλήνων, δομικών υλικών και συσκευών, όπου μια καθαρή και χωρίς άλατα επιφάνεια είναι ζωτικής σημασίας για την τελική εφαρμογή.